芝士蛋糕

将烤箱预热至150℃（对流烤箱）。将饼干用搅拌器搅拌成碎屑。将黄油在微波炉中融化，与饼干屑和可可混合，制成深色胚底。在盘子底部铺上羊皮纸，然后在底部和两侧铺上饼干混合物。这里有一个小技巧：用一个玻璃滚筒将饼干紧紧地压在底部和侧面。烘烤5分钟。从烤箱中取出，放置冷却。

同时，在碗中将圣莫雷特埃切干酪和鸡蛋混合。将原料混合在一起直至其光滑。

分成两等份。在其中一份中加入白巧克力和几滴香草，在另一份中加入溶于少量热水的咖啡和糖。将白色混合物转移到饼干胚底上，然后小心地倒上（用裱花袋）咖啡层，将其在150°C的烤箱中层烘烤大约一个小时。

烘烤过程很重要：芝士蛋糕不能烤得太熟，否则会很干。芝士蛋糕的中心应该仍然有点“软嫩”。蛋糕整体会很坚固，别担心！

将芝士蛋糕从烤箱中取出，用小刀在饼干和盘子之间划一下，然后放凉。理想情况下，芝士蛋糕应在冰箱里放上一晚上，在时间紧迫的情况下，一到两个小时也足矣。

制作蛋白霜：将蛋白打成硬性发泡，然后逐渐加入细砂糖。蛋白应呈浓稠状。放入裱花袋完成芝士蛋糕。由于芝士蛋糕已烤好，只需用厨师的喷灯把顶部烤成棕色（小心些，否则很容易烧焦）。