巧克力生产

由鉴赏家团队主导

由一技之长、经验丰富的评审团对每批可可豆的品质进行评判。这些专攻味道和香气的鉴赏家根据约20种标准建立了有关香气的说明，如酸度、苦味、饼干和焦糖的味道、干果和红果的芳香以及烟熏或烘烤的味道等。

烘烤

将精选的可可豆送至工厂，再次清洗以去除最后的杂质后，便开始烘烤，这是营造风味的一个重要步骤。按品种将可可豆在120°-140°的高温下加热约30分钟。该过程由我们具有超凡视觉和嗅觉的专家进行。

豆壳变脆后，易于压碎，这是加工的下一步。将可可豆推至坚硬的表面上，将其压碎并获得所需的可可豆果实。将粉状残余物和豆壳过筛并单独收集。

对不同产地的果实进行提炼，以获得单一来源的巧克力液。然后，将该巧克力液与瑞士牛奶、瑞士糖和我们巧克力配方中的其他成分混合。

对所有原料进行研磨，有利于提升巧克力的精细程度，具有光滑细腻、入口即化的口感。然而，为实现完美效果，还需最后一步魔法：混合搅拌。

混合搅拌是一个关键步骤，可减少可可的自然酸度，并打造出Villars巧克力的独特风味。

该过程在大桶中进行，将大桶加热到50-70℃，在其中将巧克力搅拌至顺滑，全过程最长需72小时。

将巧克力放入模具中，生产不同大小的巧克力排块。

此缓慢手工过程的最后一步是填充。巧克力大师选择填充物——杏仁、榛子、咖啡、橙子、饼干、比利时调味饼干、脆皮花边薄饼、椰子和甜酒。随后，巧克力片便已成型。